Come ottenere la temperatura giusta per essiccare le uve passite Se avete mai provato a essiccare le uve passite, sapete bene quanto sia difficile farlo correttamente. È necessario eliminare l’umidità, ma se si esercita troppa pressione, la buccia delle uve si brucia. Si tratta quindi di trovare un equilibrio preciso. Volevamo verificare se le nostre lampade a infrarossi personalizzate potessero competere con i marchi internazionali più famosi. In particolare, volevamo sapere se una lampada prodotta in Cina fosse in grado di mantenere una temperatura costante su tutta la superficie del nastro trasportatore, senza creare differenze di temperatura. Il problema dei “punti caldi” Il problema principale è rappresentato dai “punti caldi”: nulla rovina il prodotto più velocemente di questi punti in cui la temperatura è eccessiva. Se il filamento non è ben posizionato o se il quarzo utilizzato non è puro, si ottengono risultati disastrosi: alcune uve si bruciano, mentre altre rimangono umide e appiccicose. Per evitare questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi a breve lunghezza d’onda, che permettono di trasmettere il calore rapidamente attraverso la buccia delle uve. Manteniamo inoltre la variazione di potenza entro il ±5%, in modo da evitare fluttuazioni di temperatura che potrebbero compromettere la qualità del prodotto. La struttura della lampada e i suoi vantaggi Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché permette ai raggi infrarossi di passare più efficacemente. Inoltre, assicuriamo che i filamenti siano posizionati perfettamente al centro, in modo da evitare perdite di calore ai bordi. Il risultato è una densità termica elevata, che riduce notevolmente il tempo di essiccazione. Tuttavia, c’è un compromesso: queste lampade ad alto livello di potenza diventano molto calde. Se il guscio esterno non dispone di un flusso d’aria sufficiente, i riflettori possono deformarsi col tempo. Assicuratevi quindi che i ventilatori funzionino correttamente prima di collegare le lampade al sistema di essiccazione. Funziona davvero? Abbiamo messo le nostre lampade accanto a quelle dei marchi più costosi e abbiamo misurato la temperatura della superficie delle uve passite in dieci punti diversi lungo il nastro trasportatore. La differenza era inferiore a 3°C. In pratica, si ottiene una distribuzione uniforme della temperatura. Non è necessario pagare di più per avere risultati uniformi: basta semplicemente avere una lampada che non si distrugge quando viene utilizzata a pieno regime e che fornisca effettivamente la potenza indicata sulla confezione. Se le dimensioni e i connettori delle nostre lampade sono compatibili con il vostro sistema, basterà inserirle direttamente nel sistema di essiccazione.
