किशमिश सुखाते समय उचित तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी किशमिश सुखाई है, तो आपको इसमें आने वाली कठिनाइयों का पता होगा। किशमिश में मौजूद नमी को दूर करना आवश्यक है, लेकिन अगर बहुत ज्यादा ऊष्मा दी जाए, तो किशमिश की सतह जल जाती है। यह एक संतुलन बनाए रखने का काम है। हम जानना चाहते थे कि क्या हमारे खुद बनाए गए इन्फ्रारेड लैंप, अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों के लैंपों का मुकाबला कर सकते हैं। विशेष रूप से, हम जानना चाहते थे कि क्या चीन से आया लैंप, पूरी सतह पर समान तापमान बनाए रख सकता है।
“हॉट स्पॉट” की समस्या
समस्या यह है कि “हॉट स्पॉट” की वजह से किशमिश की गुणवत्ता खराब हो जाती है। यदि फिलामेंट ठीक से न लपेटा गया हो, या क्वार्ट्ज शुद्ध न हो, तो किशमिश जल जाती है। कुछ किशमिशें जल जाती हैं, जबकि अन्य गीली एवं चिपचिपी रह जाती हैं। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं; ऐसे लैंप तेज़ी से ऊष्मा प्रदान करते हैं। हम वॉटेज में थोड़ा ही अंतर रखते हैं – आमतौर पर ±5% के भीतर। इससे तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव रुक जाते हैं, जिससे किशमिश की गुणवत्ता बनी रहती है।
लैंपों की संरचना एवं उनकी कमियाँ
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं; क्योंकि यह इन्फ्रारेड किरणों को अधिक कुशलता से पार जाने देता है। हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि फिलामेंट सही जगह पर हों, ताकि किनारों पर ऊष्मा न खो जाए। परिणाम? उच्च तापमान, जिससे किशमिश सुखने में समय कम लगता है। लेकिन इसका एक नुकसान भी है – ऐसे लैंप बहुत गर्म हो जाते हैं। यदि लैंप के आसपास पर्याप्त हवा न हो, तो रिफ्लेक्टर प्लेटें खराब हो जाती हैं। इसलिए, लैंपों को इस्तेमाल करने से पहले उनकी वेंटिलेशन सुविधाओं की जाँच जरूर करें।
क्या यह वाकई कारगर है?
हमने अपने लैंपों की तुलना महंगे ब्रांडों के लैंपों से की, एवं बेल्ट पर 10 अलग-अलग जगहों पर किशमिशों के सतह तापमान की जाँच की। दोनों में अंतर केवल 3°C था। दरअसल, यह एक समान तापमान प्रदान करने वाला लैंप है। अच्छे परिणाम प्राप्त करने हेतु आपको महंगे लैंपों की आवश्यकता नहीं है। आपको बस ऐसा लैंप चाहिए, जो ज्यादा ऊष्मा देने पर भी खराब न हो, एवं जो अपने दावों के अनुसार ही ऊष्मा प्रदान करे। यदि लैंप की लंबाई एवं कनेक्टर आपके उपकरणों के अनुरूप हों, तो आपको कोई समस्या नहीं होगी।